Sauzen zijn een culinaire wereld op zich. Zo vinden de Fransen dat de saus in het gerecht het belangrijkste is. Vaak is de hoeveelheid ingrediënten meer dan tien of zelfs twintig. Ze zijn zo verschillend: sauzen voor pasta, dressing sauzen voor salades, sauzen voor vis, vlees, gevogelte - je kunt ze niet allemaal tellen! Maar kun je koken?
1. Bechamelrecept door Gordon Ramsay
Ingrediënten:
- Boter - 25 g
- Meel - 25 g
- Melk - 300 ml
- Geraspte cheddarkaas - 60 g
- Nootmuskaat - 1 snufje
- Zout naar smaak
- Versgemalen peper - naar smaak
Voorbereiding:
1. Begin met het smelten van de boter in een pan. Voeg bloem toe en roer tot een gladde massa. Je zou een pasteuze massa moeten hebben.
2. Voeg een derde van de melk toe en roer constant tot een dik mengsel ontstaat. Vervolgens moet je nog een derde van de melk inschenken en met een garde kloppen tot een dikke romige massa is verkregen.
3. Voeg nu de rest van de melk toe. Zout en peper naar smaak. En ook een snufje nootmuskaat is voldoende. Houd de saus op het vuur, roer ongeveer een minuut, en voeg dan de cheddarkaas toe. Roer en haal van het vuur.
2. Mayonaise volgens het recept van Nathan Outlaw
Ingrediënten:
- Eidooier - 1 st.
- Engelse mosterd - 1 theelepel
- Limoen (schil en sap) - 1 st.
- Olijfolie - 250 ml
- Zout - 1 snufje
Voorbereiding:
1. Meng eigeel, limoensap, schil en mosterd in een kom en klop gedurende 1 minuut.
2. Giet de olie in een dunne stroom, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt.
3. Zout, overbrengen in een pot en in de koelkast bewaren tot gebruik.
3. Hollandaisesaus van Sally Abe
Ingrediënten
- Eidooier - 3 st.
- Boter - 200 g
- Witte wijnazijn - 50 ml
- Sjalotten (in dunne plakjes) - ½ st.
- Zwarte peperkorrels - ½ theelepel.
Voorbereiding:
1. Giet de olie in een pan en zet op zeer laag vuur. Verhit de olie niet te veel! Het is belangrijk.
2. Doe de sjalotjes, paprika en azijn in een kleine steelpan en kook ¾ van het vocht. Zeef door een zeef en zet apart.
3. Combineer eidooiers, azijn en zout in een metalen kom, die boven een grote pan met kokend water moet worden geplaatst, en klop tot een verdubbeling.
4. Haal vervolgens van het vuur en voeg langzaam geklaarde boter toe tot een gladde massa. Als de saus te dik lijkt, voeg dan wat lauw water toe.
4. Francis Atkins-recept voor wijnsaus
Ingrediënten:
- Rode wijn - 500 ml
- Sjalotten (fijngesneden) - 1 st.
- Kippenbouillon - 275 ml
- Zware room - 275 ml
Voorbereiding:
1. Combineer wijn en sjalotten in een kleine steelpan. In vuur en vlam zetten en op laag vuur laten sudderen tot het volume van de vloeistof met de helft is verminderd. Voeg kippenbouillon toe en laat sudderen tot de saus dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken.
2. Voeg nu de room toe en reduceer het vocht opnieuw tot de helft op laag vuur.
3. Zodra de saus een delicate textuur heeft, zeef je hem door een zeef en bewaar je hem tot gebruik in een pan. Breng de saus op smaak met peper en zout.
5. Galton Blackiston Tartare
Ingrediënten:
- Ei - 1 st.
- Citroensap - 1 st.
- Witte wijnazijn - 1 eetl l.
- Fijne suiker - 1 snufje
- Engels mosterdpoeder - 1 snufje
- Zeezout naar smaak
- Zwarte peper - naar smaak
- Zonnebloemolie - 275 ml
- Sjalotten (geschild en fijngehakt) - 1 st.
- Augurken - 6 stuks
- Kappertjes - 1 eetl l.
- Peterselie - 2 el. l.
- Vers gesneden dragon - 1 eetl l.
- Vers gesneden bieslook - 1 eetl l.
Voorbereiding:
1. Combineer ei, citroensap, witte wijnazijn en suiker in een blender. Breng op smaak met peper en zout. Giet vervolgens de olie in een dunne stroom en roer tot een homogene massa is verkregen.
2. Doe de saus in een kom en voeg de fijngehakte sjalotjes, augurken, kappertjes en gehakte kruiden toe. Mengen. Serveer onmiddellijk of dek af met plasticfolie en zet in de koelkast voordat u het serveert.
