Waarschijnlijk zijn er veel mensen die niet onverschillig staan tegenover ingelegde of gerookte haring of makreel. Vooral als we het hebben over de combinatie met gekookte aardappelen. Het is moeilijk om zo'n gerecht te weerstaan.
Aan de vooravond van de nieuwjaarsvakantie is gerookte of gezouten vis ook erg relevant, omdat het elke tafel zal versieren en een heerlijke snack zal worden. Bovendien kunnen velen zich bijvoorbeeld geen feesttafel voorstellen zonder traditionele haring onder een bontjas. Maar je kunt zelf gezouten of gerookte haring of makreel maken. Het is heel eenvoudig, maar qua uiterlijk en smaak zal de vis hetzelfde blijken te zijn als de winkel.
Je zal nodig hebben:
- vis - 2 stuks;
- water - 2 l;
- uienschil - een groot handvol;
- zwarte thee - 4 eetlepels;
- zout - 6 eetlepels met een glijbaan;
- suiker - 3 eetlepels;
- kruid;
- vloeibare rook (optioneel)
De eerste stap is natuurlijk het bereiden van de marinade. Om dit te doen, doe je de uienschillen in een pan, hoe meer, hoe lekkerder, en vul je deze met water. We voegen ook zout, suiker, thee en kruiden naar smaak toe. We zetten de pan op het vuur, brengen hem aan de kook en koken dan ongeveer 10-12 minuten. Giet de afgewerkte marinade af, filter en laat afkoelen. Als je een koude rooksmaak wilt, voeg dan 50 ml vloeibare rook toe aan de marinade. Zonder rook krijg je licht gezouten vis.
Nu bereiden we de vis zelf voor. We verdelen het, scheiden de binnenkant, het hoofd en de zwarte films. Om de vis een mooie egale kleur te geven, is het noodzakelijk dat deze tijdens het beitsen niet in aanraking komt met de wanden van de fles. Hiervoor maken we een doorgaande incisie in de staart en prikken deze als het ware met een stokje door. We brengen de vis over in flessen, vanwege de stok hangt hij en komt hij niet in contact met de wanden van de fles. Vul de vis met marinade, dek af met folie en verwijder om 3 dagen in de koelkast te marineren.
Gemarineerde vis kan 2-3 uur worden gedroogd of gewoon met een servet van de marinade worden geveegd. We snijden de staarten af, omdat ze niet bij ons zijn geverfd, en met behulp van een servet smeren we de vis in met plantaardige olie en serveren we deze op tafel.
En hieronder kun je een gedetailleerd videorecept voor gerookte makreel bekijken.
