Gistvrij bladerdeeg zal indruk maken op liefhebbers van zelfgemaakt bakken. Delicaat gelaagd deeg, bruine knapperige korst, gemakkelijke bereiding - dit alles bij elkaar maakt kefir-cakes wenselijk. Ik wil ze keer op keer koken en taarten vliegen al van de tafel weg voordat ze afkoelen.
Ingrediënten:
- 200 ml + 1 eetlepel melk
- 100 g kefir of yoghurt
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 400 g bloem
- 60 g boter
- 1 eidooier
Giet 200 ml melk in een kom, voeg kefir of ongezoete yoghurt, zout, suiker toe en meng goed.
Zeef de helft van de bloem met bakpoeder en kneed het deeg met een spatel. Daarna introduceren we geleidelijk de resterende bloem, tegen het einde gaan we verder met het kneden met de hand. Het is belangrijk dat het deeg zacht is, maar niet meer aan je handen kleeft.
Bedek het deeg met folie en laat 15-20 minuten rusten.
Verdeel het rustende deeg in 4 delen, vorm van elk stuk een broodje. Bedek de afgewerkte koloboks met vershoudfolie en laat het deeg 5 minuten rusten.
Rol elk broodje apart op, denk eraan om het eerst met bloem te bestuiven. De rol moet dun zijn.
De geschatte grootte en vorm van de lagen moeten hetzelfde zijn. Smeer de afgewerkte laag in met gesmolten boter en ga onmiddellijk verder met het uitrollen van de volgende kolobok.
We plaatsen de volgende laag op de vorige en maken deze waterpas, in een poging om indien mogelijk alle luchtbellen te verwijderen.
Smeer de volgende laag met olie. We gaan zo door totdat alle koloboks zijn uitgerold. De laatste laag is niet gesmeerd.
Nadat we het werkblad met bloem hebben bestrooid, schuiven we alle 4 de deeglagen erop, we bestuiven ook de bovenste laag, en rollen vervolgens alle lagen zo dun mogelijk op elkaar om een maximale laagvorming te bereiken. We draaien het opgerolde deeg in een rol.
We rollen de rol op met een slak, bestuiven hem lichtjes met bloem en bedekken hem opnieuw met folie. Laat het deeg 15 minuten rusten.
Nadat je de slak op een bakplaat of siliconenmat hebt gelegd, rol je hem zo dun mogelijk uit, aangezien de baktijd hier direct van afhangt. Idealiter mag de opgerolde cake niet dikker zijn dan een halve centimeter.
We scheiden het eiwit van de dooier en sturen de dooier rechtstreeks naar de cake. Voeg hier een beetje melk toe, meng met een borstel en strek het uit over het oppervlak. We sturen de ingevette cake 15-20 minuten naar een oven die op 180 C is voorverwarmd.
Breng de afgewerkte cake over op het rooster en laat het iets afkoelen, en serveer het dan op de tafel.
Zie de onderstaande video voor meer informatie over het maken van gelaagde taarten:
